BODEGAS
Bodegas Thesaurus nace en la conocida “milla de oro”, perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero, en el año 2003, de la mano de Gregorio Martín.
Siguiendo la tradición familiar, Bodegas Thesaurus trata de crear su propio ‘tesoro’, donde el vino refleja la pasión, la tradición familiar y la experiencia generacional.
El último proyecto llevado a cabo por la familia Martín-Verástegui ha sido la creación de Thesaurus Cigales, ubicada en dicha Denominación de Origen, en 2017. Esta bodega se ha instaurado como centro logístico de Bodegas Thesaurus. En esta sede, además, se lleva a cabo, en exclusiva, la elaboración de los vinos rosados pertenecientes a la D.O. Cigales.
El equipo de Bodegas Thesaurus adora la tierra, cuida el viñedo y selecciona uvas de la Denominación de Origen Ribera del Duero, Rueda y Cigales. Se guía a lo largo de todo el proceso por el clima y la naturaleza con el objetivo de obtener los mejores resultados en todos sus elaboraciones.
RIBERA DEL DUERO
La zona perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero es idónea para el cultivo de la vid. Presenta un terruño calcáreo y una altitud de entre 750 y 850 metros. Su cercanía al río Duero, junto con las extremas temperaturas producidas en las épocas de verano e invierno, hacen fuerte la planta y genera las condiciones perfectas para el cultivo de la variedad reina en la zona, la Tempranillo.
Las uvas seleccionadas para la elaboración de los diferentes vinos pertenecientes a esta Denominación de Origen proceden de cepas de entre 15 y 60 años. La recolección se realiza de forma muy rigurosa, siendo todo el proceso controlado por el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero.
Las instalaciones de Bodegas Thesaurus, en la Ribera del Duero, cuentan con varias salas que albergan los diferentes sistemas de vinificación necesarios en cata etapa de elaboración. La bodega cuenta, además, con una construcción bajo tierra con capacidad para 600 barricas de roble francés, americano y mixto. La combinación de modernidad y tradición hacen que esta sede se convierta en un lugar único para visitar.
Algunas de las elaboraciones que se llevan a cabo en esta sede son Flumen Dorivm, Castillo de Peñafiel, Thesaurus X entre otras.
El proceso de elaboración de Bodegas Thesaurus pasa por diversas etapas:
El primer paso para la elaboración del vino es la vendimia, en el caso de Bodegas Thesaurus, se realiza en cajas y/o de forma mecanizada. Una vez recolectados los racimos, se vierten sobre una plataforma vibratoria de última generación y se llevan hacia la mesa de selección, donde se realiza un tratamiento exclusivo de cada uva.
Posteriormente, se realiza el proceso de fermentación con temperaturas controladas entre 26 y 28 ºC, con remontados diarios y con una duración de 10 a 15 días. Las levaduras que se utilizan son autóctonas de la zona. Tras el descube, se lleva a cabo el prensado para obtener el vino prensa, rico en aromas y taninos.
El siguiente proceso es la fermentación maloláctica, donde el ácido málico se convierte en láctico y donde se minimiza el carácter ácido del vino, lo que produce una sensación más agradable y voluminosa en boca. Una vez descubado, se lleva a cabo el trasiego a las diferentes barricas.
El proceso siempre conlleva un periodo de crianza en barrica de roble francés, americano o mixta, desde 4 meses, las elaboraciones más jóvenes hasta 18 meses los vinos más complejos.
El proceso siempre finaliza con un periodo de crianza en botella, dando tiempo a los vinos a estabilizarse, ensamblarse y redondearse.
A lo largo de todo el proceso, Gregorio Martín, fundador de la Bodega y su equipo de enólogos, se encargan de revisar y vigilar la evolución de los vinos, de forma que siempre se encuentren en su momento óptimo de maduración con el objetivo de lograr los matices que caracterizan a cada vino.
Cigales
CIGALES
Bodegas
Thesaurus Cigales es, desde el año 2017, el centro logístico de ambas bodegas.
Ubicada en el origen de la Denominación de Origen Cigales, se encuentra rodeada
de viñedos y olivos. En su interior, dispone de una sala de catas, una amplia
terraza para eventos, oficinas y una sala de elaboración con depósitos de acero
inoxidable con una capacidad de 150 000 litros de vino.
Esta bodega
centra su elaboración en el vino rosado, que comienza durante la vendimia
manual en viñedos situados en Cubillas de Santa Marta, Trigueros del Valle y
Cigales. Una vez recogida la uva, se vuelca en la tolva para proceder al
despalillado y se traspasa a los depósitos, donde se obtiene el mosto yema, de
gran calidad, por sangrado. A continuación, se descuba y se estruja para
obtener el mosto prensa. Posteriormente, se realiza el proceso de fermentación
con temperaturas controladas entre 12 y 14 ºC, con remontados diarios y con una
duración de 8 a 12 días. Las levaduras que se utilizan son autóctonas de la
zona.
Algunas de las elaboraciones más representativas de
esta D.O. son Domine Rosado y Viña Goy Rosado.
